人工養殖用的蠣苗，一般都是海洋中的自然苗。養殖方式，主要有：筏式養殖法、延繩養殖法、棚架式養殖等。牡蠣收獲前5～6個月將養成區的水泥柱再移往水質肥沃、流速較大的泥質海灘進行育肥。
生蠔生長在溫、熱帶海洋中，以法國沿海所產最為聞名。生蠔肉質細嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨特。可以氽湯，打鹵、燒、軟炸，還可制成罐頭，亦可加工制成蠔豉或蠣干，蠔油。
擴展資料：
生活習性：
1、固著生活
以殼粘著在其他物體上而行固著。一般分布在潮間帶和潮下帶水深不超過10米的范圍內。 
2、抗逆性
牡蠣還是抗逆性最強的水生動物之一，2億年來潮間帶多變的環境練就了牡蠣對溫度、鹽度、露空和海區常見病原極強的抵抗能力，在落潮露出水面時，能夠耐受夏天酷熱干燥的天氣，同時也能夠成功適應冬天冰凍天氣，在離水露空條件下可存活1~2周，甚至1個月的時間。 
3、性別反轉
在自然群體中，大多數牡蠣個體屬于雌雄異體，小部分為雌雄同體，牡蠣還可以自發“變性”，同一個個體在不同年份或不同的環境條件下，表現出不同的性別。 
4、食性
過濾取食。依靠海洋中的微型海藻和有機碎屑為食。 
5、繁殖
據統計，一只雌性牡蠣在一個繁殖季節可以生產出高達4億的卵細胞，而牡蠣的性腺只在繁殖季節才充分發育。