依據水源和用水過程處理方法的不同，養殖方式有以下四種。
自然流水養殖：利用江湖、山泉、水庫等天然水源的自然落差，根據地形建池或采用網圍、網欄等方式進行養殖。自然流水養殖不需要動力提水，水不斷自流，魚池或網圍、網欄結構簡單，所需配套設施很少，成本最低。
溫流水養殖：利用工廠排出的廢熱水、溫泉水，經過簡單處理，如降溫、增氧后再入池，用過的水一般不再重復使用，這類水源是養殖翹嘴紅鲌最理想的水條件。生產不受季節限制，溫度可以控制，養殖周期短，產量高，目前我國許多熱水充足的工廠、溫泉區都在養殖。溫流水養殖設施簡單，管理方便，但需要有充足的溫泉水或廢熱水。
開放式循環水養殖：利用池塘、水庫，通過動力提水，使水反復循環使用。因為整個流水養魚系統與外源水相連，所以稱為開放式循環水養殖。因為要動力保持水體運轉，只適合小規模生產。
封閉式循環流水養殖：這是一種呈封閉狀態的全循環式的流水養殖翹嘴紅鲌的方式，主要工藝流程是重復使用同一水源，這一水源在再使用過程中，必須經過曝氣、沉淀、過濾、溫度的控制等一系列的處理后，達到養殖標準就可以進入循環渠道進行生產了。